Wild räuchern – und unvergleichlich zartes Fleisch genießen
Wenn Sie ein Fan von Wildfleisch sind und das Raucharoma lieben, sollten Sie unbedingt einmal Wild in einem modernen Smoker räuchern – am besten in einem der leistungsstarken Geräte von HELIA SMOKER. Sowohl die große Bandbreite verschiedener Wildspezialitäten als auch unterschiedliche Methoden der Zubereitung eröffnen Ihnen eine Vielzahl von Möglichkeiten, um köstliche Gourmetstücke vom Wild zu smoken.
Klassische Wildspezialitäten wie Rehrücken oder Wildschweinschinken eignen sich besonders gut für eine Zubereitung im Smoker. Der Räucherprozess verleiht dem Fleisch dabei ein intensives Raucharoma und sorgt zusätzlich für eine ausgesprochen zarte Konsistenz. Aber auch Wildbret vom Hasen oder Wildgeflügel wie Fasan lässt sich in einem Barbecue Smoker perfekt zubereiten. Eine besondere Delikatesse ist und bleibt aber geräucherter Wildschweinspeck, der als würzige Zutat für vielerlei Gerichte verwendet werden kann.
Wild vor dem Räuchern marinieren und dann bei geringer Hitze garen
Um Wild zu räuchern, gibt es spezielle Zubereitungsmethoden, die den Geschmack des Fleisches noch verbessern. Eine beliebte Methode besteht darin, vor Nutzung des Räucherofens für ein intensiveres Aroma das Wild in einer Gewürzmischung aus Salz, Pfeffer, Knoblauch, Thymian und Rosmarin zu marinieren. Auch Wacholderbeeren eignen sich als weitere Zutat hervorragend. Diese Marinade kann über Nacht einwirken. Anschließend wird das Fleisch auf den Rost des Smokers gelegt und bei vergleichsweise niedriger Temperatur geräuchert. Zur Herstellung von Wildwurst oder Wildschinken wird im HELIA SMOKER nicht nur heiß, sondern auch kalt geräuchert.
Die genaue Dauer des Räucherprozesses hängt von der Art des Fleisches und der gewünschten Intensität des Raucharomas ab. Auch die Wahl des richtigen Holzes ist entscheidend für den Geschmack des Fleisches – hier eignen sich vor allem Hölzer wie Buche oder Eiche. Wir empfehlen beispielsweise, Rehblätter (Schulterstücke) respektive Rehrücken zunächst kurz anzubraten und dann bei 160 Grad im Buchenrauch für ca. 60–75 Minuten zu räuchern, bis eine Kerntemperatur von 65 Grad erreicht ist (Garstufe medium). Besonders zart und saftig wird das Fleisch, wenn man es bei Niedertemperatur von 80 Grad gart, das dauert dann circa 4 Stunden.
Bei Wild schon vor dem Smoken auf Herkunft und Hygiene achten
Wenn Sie Wild räuchern, das zwangsläufig nicht aus einer geregelten Aufzucht stammt, ist es außerdem wichtig, auf eine vertrauenswürdige Bezugsquelle zurückzugreifen und besonders sorgfältig alle Hygienevorschriften einzuhalten. Dazu sollten Sie das Fleisch wie üblich vor dem Räuchern gründlich waschen und trockentupfen. Nicht selten haben Jäger große Mengen Wild zu verarbeiten, und da ist es überaus praktisch, dass geräuchertes Wildfleisch / Wildwurst neben dem guten Geschmack auch länger haltbar ist. Wenn man das Ganze dann noch vakuumverpackt in die Kühlung legt, kann man heiß- oder kaltgeräucherte Wildspezialitäten über mehrere Wochen genießen.
Insgesamt bietet ein Räucherofen Ihnen eine Vielzahl von Möglichkeiten, um aus Wildfleisch köstliche Spezialitäten zuzubereiten. Mit der richtigen Vorbereitung, Zubereitungsmethode und dem bestmöglichen Equipment – einem HELIA SMOKER – können Sie ein unvergleichliches Geschmackserlebnis zaubern und Ihre Gäste mit köstlichem Wildbret beeindrucken.
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Empfohlene Räucherzeiten
| Fischsorte | Räucherzeit |
|---|---|
| Forelle | 15 bis 20 Minuten |
| Karpfen | 20 bis 30 Minuten |
| Hecht / Zander | 20 bis 30 Minuten |
| Makrelen | 20 bis 25 Minuten |
| Scholle / Seezunge | 15 bis 20 Minuten |
| Seelachs | 15 bis 20 Minuten |
| Heilbutt | 15 bis 20 Minuten |
| Hummer | 20 bis 25 Minuten |
| Lachssteak | 15 bis 20 Minuten |
| Muscheln | 20 bis 25 Minuten |
| Aal | 30 bis 60 Minuten |
| Fleischsorte | Räucherzeit |
|---|---|
| Haxen | 45 bis 60 Minuten |
| Rollbraten | 40 bis 60 Minuten |
| Bauchfleisch | 30 bis 45 Minuten |
| Spanferkel | 60 bis 90 Minuten |
| Rauchsteaks | 15 bis 20 Minuten |
| Frikadellen | 15 bis 20 Minuten |
| Leberkäse | 15 bis 20 Minuten |
| Hähnchen | 30 bis 45 Minuten |
| Hähnchenschenkel | 20 bis 25 Minuten |
| Pute / Ente | 50 bis 90 Minuten |
| Rehrücken | 45 bis 60 Minuten |
| Lammkeule | 60 bis 90 Minuten |
| Leckerbissen | Räucherzeit |
|---|---|
| Toast-Hawaii | 45 bis 60 Minuten |
| Folienkartoffeln | 40 bis 60 Minuten |
| Pizza | 30 bis 45 Minuten |
| Tofu | 60 bis 90 Minuten |